Si un macronutriente es importante en el fitness, sin evidentemente menospreciar a los otros dos, este es sin duda la proteína; y estas pueden ser de mayor o menor calidad según como las asimile tu cuerpo, esto se conoce como el valor biológico de las proteínas. Es interesante, sobre todo si entrenas de forma intensa y te preocupas por tu alimentación, nutriendo a tu organismo con la cantidad necesaria de proteína, que sepas el valor biológico de las proteínas que estás consumiendo.
El valor biológico hace referencia a la proporción de aminoácidos esenciales de los alimentos y su facilidad de asimilación por nuestro organismo. Expresa la fracción de nitrógeno absorbido y retenido por el organismo y representa la capacidad máxima de utilización de una proteína. Las proteínas de mayor valor biológico son las de origen animal (carnes, pescados, huevos y leche), mientras que las vegetales (soya, cereales, levadura de cerveza y leguminosas) tienen menor valor. La proteína de suero de leche (whey) tiene un valor de 110 frente a 93 de la leche, 100 del huevo y 76 de la carne de vaca.
Las proteinas son indispensables, sin ellas no podrás hacer crecer tus músculos, reparar tus tejidos o regenerar tu organismo, por tanto, medir su calidad es importante. A continuación te enlisto las diferencias entre ellas.
*Tablas de Valor Nutritivo de los Alimentos
Ahora bien, si consumes proteína de bajo valor biológico (leguminosas, por ejemplo) y la mezclas con otra de alto valor biológico (huevo) entonces se completan y su valor aumenta.
Ahora ya sabes un poquito más de los diferentes tipos de proteína que puedes o debes consumir, y cuáles te interesan más para tus objetivos. Cuanto mayor calidad y valor biológico, mucho mejor para la construcción de músculo y regeneración de tejidos.
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